Historien om antioksidantutvikling

For å tilpasse seg utviklingen fra livet i havet til livet på land, begynte landplanter å produsere antioksidanter som vitamin C, polyfenoler og tokoferoler som livet i havet ikke hadde. I løpet av evolusjonen for mellom 50 og 200 millioner år siden utviklet angiospermplanter mange naturlige antioksidanter - spesielt under juratiden - som et kjemisk middel for å forsvare seg mot reaktive oksygenarter, et biprodukt av fotosyntesen. klasse av stoffer. Opprinnelig refererer begrepet antioksidant spesifikt til de kjemiske stoffene som kan hindre forbruket av oksygen. På slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet fokuserte omfattende forskning på bruk av antioksidanter i viktige industrielle prosesser, som beskyttelse mot korrosjon av metaller, vulkanisering av gummi og begroing av forbrenningsmotorer forårsaket av drivstoffpolymerisasjon.
Tidlig forskning på biologiske antioksidanter fokuserte på hvordan man bruker antioksidanter for å unngå harskning forårsaket av oksidasjon av umettede fettsyrer. Antioksidantaktivitet kan måles ganske enkelt ved å måle oksidasjonshastigheten til et stykke fett etter å ha plassert det i en oksygenert lufttett beholder. Men med oppdagelsen og bekreftelsen av vitamin A, C og E, som har antioksidanteffekter, har folk innsett viktigheten av at antioksidanter spiller biokjemiske roller i organismer. Etter å ha innsett det faktum at stoffer med antioksidantaktivitet i seg selv lett kan oksideres, begynte først utforskningen av den mulige virkningsmekanismen til antioksidanter. Ved å studere hvordan vitamin E forhindrer lipidperoksidasjon, er det klarlagt at antioksidanter, som reduksjonsmidler, reagerer med aktive oksygenarter for å unngå skade på celler av aktive oksygenarter og oppnå effekten av antioksidasjon.